Moules à l’ ostendaise

07/07/2007 – Lu 39 fois

Recette de moules pour 4 personnes

  • 2 kg de moules
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • quelques tiges de persil
  • sel, poivre
  • 1,5 dl de vin blanc sec

Sauce :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • le jus de cuisson des moules
  • Le jus d’ un demi citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche,
  • 100g chapelure
  • 20 g de beurre
  • persil

La recette :1.Grattez les moules et lavez-les rapidement. Pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les tiges de persil, l’assaisonnement et le vin blanc. Faites cuire sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps. 2.Quand les moules sont ouvertes, égouttez-les, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson.3. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole saupoudrez de farine et laissez blondir pendant quelques minutes en remuant. Mouillez du jus de cuisson des moules et du jus de citron.4. Laissez cuire doucement 10 min en remuant. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche. Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four, nappez de sauce, saupoudrez de persil et de chapelure. Parsemez de morceaux de beurre et faites dorer à four chaud.