Moules à l’estragon

07/07/2007 – Lu 1702 fois

Recette de moules pour 4 personnes

  • 2 kg de moules
  • 3 échalotes hachées
  • 2 c. à soupe d’estragon ciselé
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • poivre

La recette :1.Nettoyez les moules. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. Faites-y revenir les échalotes hachée pendant 2 à 3 min. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez une c. à soupe d’estragon ciselé . Laissez bouillir pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les moules. Poivrez .2. Couvrez. Laissez cuire pendant 4 à 5 min en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s’ouvrent. Sortez les moules. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine doublée d’une mousseline. Versez-le dans une petite casserole. 3.Faites-le bouillir à feu vif jusqu’à ce qu’il réduise d’un tiers pendant environ 5 min . Hors du feu incorporez 60 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter. Parfumez d’une c. à soupe d’estragon ciselé. Rectifiez l’assaisonnement en rehaussant cette sauce d’une pincée de piment de Cayenne. Versez-la sur les moules. Servez aussitôt.